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谁说海鲜只能夏天吃?舟山冬季的海鲜米道老好嘞!

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08:47

29/12

2017

来源
好教练新闻网
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7966

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不少小伙伴认为夏季是吃海鲜的季节,

觉得冬季海鲜品种变少了,

但其实,

冬季的海鲜,

肉质变得紧实细腻,

味道更加鲜美。


舟山冬季哪些海鲜最肥最美味?

哪些是冬天不吃会后悔的海鲜?


冬 蟹

寒冷的冬季,很多的鱼、虾已经进入了生长期。但是冬蟹却有别于其他,这时候的梭子蟹还是很肥美的,膏非常的厚、甜。




冬蟹一定要用清蒸的做法才行,用其他任何的做法都不能体现梭子蟹的甜味。在岱山吃冬蟹非常清淡,通常会隔水清蒸,葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后,什么蘸料都不用,直接吃。岱山人吃海鲜,讲究的是“鲜”!如果用了蘸料的话,就浪费了它的鲜美了。


还有一种吃法,将梭子蟹腌一腌,不用蒸不用煮,做成呛蟹,对于舟山人来说,这是超级美味!





现在葱油蟹也迅速俘获岱山人的芳心,一只梭子蟹吃法不要太多~




带 鱼



冬天的带鱼,最肥,最美。专家介绍,冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪所,所以肉厚油润。带鱼含有丰富的蛋白,小孩子经常吃鱼肉还有健脑的作用。



吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净,除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”,除内脏时注意将肚中胆汁线去除。





风 鳗


风鳗,就是海鳗捕上来剖开,让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。在舟山,有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”,意思是丰满圆满,所以无论是婚、满月、过年,必有风鳗一席之地。




舟山时令海鲜民谣就说到:十二月风鳗满舱杆,北风吹的香千里,家人等侬在屋里,平安回家过新年。冬天的风鳗肉质鲜美,白皙可口,是下饭的神器!





鳗鱼被做成“风鳗”,不用添加多余调料,只用适量海盐腌制,就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼,腌好后置于通风处晾干,风干至六七成的鳗筒,食用时用清水洗之即可蒸食。当然,放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。



小 黄 鱼


农历十二月的小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。



小黄鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,益于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。小黄鱼蛋白质、矿物质、维生素、钙、锌、为宝宝提供均衡营养,老年人的健康滋补佳品。




鮟 鱇 鱼



鮟鱇鱼,在舟山,大家都叫它海格巴,大概是长得太丑了吧,但是,冬天的鮟鱇鱼可是超美味的!



通常这类栖息于深海,长相放纵,游速缓慢或是爱趴窝的鱼类口感都很出众。黄鮟鱇的鱼肉富含胶质,肌肉纤维弹性十足,甚至有虾肉般的口感。不仅可以刺身,也适合煎炸或是炖煮。





鲳 鱼


在东海,有一种鱼,骨子中透着倔强和野性,碰到渔网它绝不退缩,仍然勇往直前,直至最后“心甘情愿”地成为老百姓餐桌上的美食。它就是舟山人最熟悉不过的鲳鱼。



常言黄梅过后食鲳鱼为最佳,但是你知道吗,其实鲳鱼在冬天里吃也会让你感受到不一样的肥美和温暖。它生性凶猛,所以造成了肉质的紧实,在口中让你感受到一种嚼后舍不得下咽的美味!




鲻 鱼


正月鲻鱼别别跳,一不小心进粘网,粘网粘牢逃不掉,头皮洗净去放汤。



鲻鱼是温热带浅海优质经济鱼类,富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,是古代王公贵族的高级食材。《食物本草》:助脾气,令人能食,益筋骨,益气力,温中下气。







这些海鲜在别地儿可能不经常吃

但在阿拉舟山,这都不是事!

你要是冬天来舟山,

一定要尝尝这些冬季美味的海鲜哟~

还有哪些冬季海鲜特美味,

欢迎补充~





THE END

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