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常见海鲜的蒸煮方法

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08:54

12/12

2017

来源
好教练新闻网
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1.蛤蜊:不加水干锅煮

一点儿水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


2.生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的屉子上蒸熟,水开锅后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间需延长一分钟。


3.海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


4.皮皮虾:蒸的时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


5.螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到肚子完全由青变红就可以出锅。


6.章鱼:头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老了,因此,头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7.海鱼:蒸鱼最好用旺火

清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


THE END

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