常见海鲜的蒸煮方法

1.蛤蜊:不加水干锅煮

一点儿水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2.生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的屉子上蒸熟，水开锅后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间需延长一分钟。

3.海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦!

4.皮皮虾:蒸的时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5.螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右，看到肚子完全由青变红就可以出锅。

6.章鱼:头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老了，因此，头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7.海鱼:蒸鱼最好用旺火

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。